西湖牛肉汤是火遍大江南北的一道汉族的传统名菜，也属于杭州菜，清醇的口感，再加上开胃的汤羹，非常受人们爱戴，可是在很多人眼里，这种汤并不是用普通的食材制作的，其实只要掌握制作的方法和配料的明细，自己在家里也可以做出正宗的西湖牛肉汤，接下来让我们看看究竟都教了哪些食材。
所需食材
主料：牛里脊、豆腐、葱、姜、香菜
辅料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油、料酒、鸡蛋清
做法一
食材准备
主料:牛肉4 两(160克)，豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽
1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯(约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2 汤匙，水4 汤匙。
调料:盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟;葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
做法二
食材准备
主料:瘦牛肉100克 豆腐100克 鸡蛋1个 香菜1棵
调配料:胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作步骤
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出;豆腐切成丁，香菜洗净切末;
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准备
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉4
0克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
做法四
食材准备
主料:牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
辅料:鸡蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)调料:植物油(5克) 苏打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 盐(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作步骤
1、牛肉剁碎(或绞碎)，加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟;草菇切粒;蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇;待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌;煮至水儿童失神性癫痫病因是什么开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
做法五
食材准备
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋渑池县哪里有癫痫病医院清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
制作步骤
1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干 癫痫病危害净;
2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用;
3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟;
4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。
注意事项
1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的石嘴山平罗县治疗癫痫哪家病院好极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。
6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。
