甜面酱_怎么做_家常做法_做法大全
文章导读
我们很多上了岁数的人都会知道怎么做甜面酱，可是对于现在的年轻人来说，想要做出甜面酱真的是一件非常困难的事情
我们在生活中吃到甜面酱的机会还是很多的，所以学会做甜面酱也是很有必要的一件事情。甜面酱的做法到底难不难？我们能不能学会，做出甜面酱呢？
甜面酱的主要作用就是调味的作用，这也是很多食品比较喜欢用甜面酱的一个重要原因。最近现实生活中，杂粮煎饼喜欢吃的人是越来越多
而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可济源治疗癫痫的医院见甜面酱的用途之广。下面就来说说甜面酱的制作方法。
制作方法
(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上
与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数
一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高
5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘面色青紫的原因米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天
至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒癫痫病护理干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕亳州治疗癫痫花多少钱块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。
甜面酱的功效与作用
1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美
而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃新疆癫痫病的治疗助食的功效;
2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱我们自己想要做出来还是比较复杂的，而且在制作甜面酱的时候我们需要准备很多的材料，这些材料还需要一段时间的发酵，但是只要我们付出足够的时间还有耐心，那么还是可以做出甜面酱的。我们需要了解的事情是甜面酱的营养价值很高，在平时多吃一些还是很有好处的。
